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Tipico cibo dei pescatori, specialità della zona che va da Arma di Taggia a Ventimiglia è ormai diffuso in tutta la Liguria.
Ingr. Acciughe fresche gr 800
Succo di 2 limoni
1 bicchiere d’olio extra v.
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
poco vino bianco secco
sale
Pulire e lavare le acciughe togliendo la testa e le interiora.
Aprirle, diliscarle e allinearle in un piatto di portata. Tritare
Aglio e prezzemolo, aggiungere olio, succo di limone, vino bianco e sale.
Sbattere bene e versare sulle acciughe. Lasciare marinare per 2 ore e servire.
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