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In quest’antico cibo marinaro l’immersione dei pesci nell’aceto aveva lo scopo di allungarne la conservazione.
Ingr. Acciughe fresche gr. 500
2 dl d’aceto bianco
3 limoni
1 ciuffo di prezzemolo
1 pizzico d’origano
2 cucchiai d’olio extra v.
sale
Pulire le acciughe come sopra descritto, disporle in un piatto coprirle con l’aceto il succo di 2 limoni e l’origano
Tenerle in marinata almeno 8/10 ore. Tritare il prezzemolo emulsionarlo con l’olio il succo del restante limone ed il sale. Trascorso il tempo di marinata gettare via il liquido e irrorare le acciughe con il condimento. Mettere un po’ in fresco e servire.
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