AGLIO SOTT’OLIO di Rossanina

Io lo faccio scottando per 4/5 minuti l'aglio in metà aceto al 7% di acidità e metà acqua salati (ci metto anche un po' di chicchi di pepe).
Poi li faccio scolare ben bene su uno strofinaccio che non profumi (ce li tengo almeno 12 ore) e poi li metto nei vasetti (sterilizzati prima in forno e poi fatti freddare) coprendo di olio extravergine.
Lascio riposare almeno un paio di mesi, senza sterilizzare.