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2 cosce d'agnello grandi (1 kg. ca.)
1 cavolfiore piccolo
2 cipolle medie
2 rape piccole
3 carote piccole
2 cucchiai prezzemolo tritato
1 gambo di sedano
1 e 1/2 cucchiaio olio
2 cucchiaini sale
1 cucchiaino pepe nero in polvere
1/4 kg. piselli freschi o surgelati
1 l. acqua
2 tazze (da thè) di lattuga a striscioline
Tritare le cipolle, tagliare a cubetti le rape, il sedano e le carote e separare il cavolfiore in cimette.
Scaldare l'olio in una casseruola grande e rosolare bene le cosce d'agnello a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il sedano, le rape, l'acqua, salare, pepare e portare a ebollizione. Quando inizia a bollire, coperchiare e cuocere per 1 ora a fuoco basso.
Mescolare 2-3 volte durante la cottura. Dopo aggiungere le carote, il cavolfiore e i piselli. Mescolare e cuocere senza coperchio per 35', sempre a fuoco dolce.
Togliere l'agnello dalla casseruola e adagiarlo su un piatto, lasciandolo raffreddare un poco. Dopodiché, togliere la carne dalle cosce, tagliandola a strisce di 5 per 1 cm. e riportarla nella casseruola.
Aggiungere la lattuga tagliata a striscioline e il prezzemolo tritato.
Mescolare e cuocere dolcemente per 4'. Servire ben caldo.
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