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Acciughe fresche kg. 1
1 bicchiere di aceto bianco
2 limoni
una manciata di sale grosso
olio E.v.
un cipolla bianca
acqua q.b
Ridurre a filetti le acciughe, lavarle delicatamente e lasciate scolare, intanto in una ciotola mettete, il sale grosso, il succo dei limoni, l'aceto ed un po' di acqua, mettere le acciughe, se il liquido non copre completamente le acciughe aggiungete dell'acqua, mettete sopra un coperchio oppure un piatto, in modo che le acciughe non vengano a in superficie, lasciate riposare, per 24 ore in frigorifero dopo di che scolate le acciughe dal liquido di marinatura disponetele a strati in un recipiente di vetro, alternando alla cipolla tagliata molto sottile, ricoprire con abbondante olio E.v..
N.b. C'è chi per conservarle invece dell'olio di oliva usa l'olio di mais e mette solo l'olio di olia al momento che serve le alici, questo perché sostengono che l'olio di mais mantiene più soda la carme delle acciughe.
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