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1/2 kg. di alici
1/3 litro di aceto
1/4 litro di acqua
per invasare
1 litro olio di semi di arachide circa dipende dal contentore
aglio prezzemolo peperoncino sale qb
alle alici si toglie solo la testa e le interiora cercando di non aprirle
si mette a bollire l'acqua con l'aceto in proporzione 1 a 3 cioè tre parti di aceto per 1 parte di acqua ... si fanno cuocere poco al max un paio di minuti il tempo di cuocere anche dentro e non di più (dipende dalla grandezza naturalmente, più son piccole meno devono stare diciamo dal minuto ai 3 -4 se son proprio grosse tipo sarde)
si scolano bene e si mettono ad asciugare almeno per 24 ore .. questo è un passaggio importantissimo... devono essere ben asciutte prima di continuare altrimenti non reggono ... dopo fatte scolare nella scolamaccheroni.... io le stendo su uno cencio da cucina sul gocciolatoio del lavandino della stessa, ogni tanto le giro per farle asciugare bene ....
dopo almeno 24 ore , quando son ben asciutte, si prendono e si aprono a libro togliendo la lisca centrale....
subito prima di aprirele a libro
si spellano e si puliscono bene gli agli,si lava e si asciuga bene un mazzettino di prezzemolo, si pulisce il peperoncino
si tagliano gli agli a fettine sottili ed il peperoncino a pezzetti ed il prezzemolo lo si lascia a foglie intere e soprattutto deve essere senza residui di acqua insomma ben asciutto ...
ora si incomincia ad invasare in un pulitissimo contenitore di vetro,
allora si mette olio, sale un pizzico,uno strato di alici aperte, aglio , prezzemolo ed un pò di peperoncino... altro olio a coprire un pizzichino di sale e si ricomincia fino a che finiscono le alici... alla fine devono essere completamente coperte dall'olio, un pizzichino di sale, si chiude il contenitore ( io uso un unico contenitore grande di vetro) ... mettere in frigo ed incominciare a consumare dopo qualche giorno...
io le ho fatto un paio di volte ... ma le faccio in estate quando sono sicura che il caldo mi asciughi bene tutto.... perchè mi disse il pescatore che la presenza di acqua nella preparazione mi avrebbe mandato tutto in malora dopo un paio di giorni .... così come le ho fatte le ho messe in frigo e in casa mia, son durate circa un mese e mezzo non di più , ma perchè son finite proprio le alici e non so se si conservano di più nel tempo... tieni presente che era estate e ci sono stati anche 40° gradi l'estate scorsa... io ne faccio un kl alla volta ... una faticaccia per aprirle tutte e non di meno il fastidio della puzza di aceto ... però piacciono tanto e vale la pena di farle ...
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