ALICI SOTTO OLIO di Graziana

Mio suocero prende un vaso di latta (o plastica) cilindrico, mette le alici pulite delle testa e le interiora, in uno strato poi mette del sale grosso, poi un'altro strato pereendicolare la primo, e altro sale e così via fino a riempire il vaso, mette poi un coperchio di legno del diametro leggermente inferiore a quello del vaso, poi sopra ci mette un mattone come peso.Il vaso così riempito viene messo dentro un sottovaso (tipo qello delle piante) più largo e dai bordi alti almeno 4 5 com. Man mano che passa il tempo di forma dell'acqua che in un primo momento tenderà a fuoriuscire dal vaso e che si provvederà a vuotare.Man mano che passa il tempo il pesce sotto sale tenderà ad abbassarsi perchè si appiattisce.Dopo circa un paio di mesi il pesce può essere tolto dal suddetto vaso e pesce per pesce va pulito con un salvietta e deliscato, quindi si mette nell'olio di oliva. Se consumato in breve tempo si può aggiungere anche un po' di cipolla tagliata a fettine sottili, altrimenti si lascia il pesce semplicemente sott'olio aggiungendo eventualmente la cipolla al momento del consumo. Queste alici sono ottime servite con crostini caldi imburrati