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Dalle mie parti (Trieste) il mese migliore č giugno: le alici sono belle grosse e sode.
Devono essere eviscerate e tolta la testa, poi messe in un vaso di quelli grandi pomodoro (te le fai dare da qualche pizzeria), dentro dovrebbero essere smaltate. Fai uno strato di alici poi sale poi alice in senso perpendicolare poi altro strato e cosė via, coperchio di legno con peso, si lasciano lė per un paio di mesi e di tanto in tanto si svuota l'acqua in superficie.
Poi come dice ornella, si puliscono bene dal sale con una salvietta si toglie la lisca e si mettono sott'olio e se si ha intenzione di mangiarle a breve puoi mettere un po' di cipolla a fettine sottili.
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