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Testo di Sergio e note mie finali
Questo è un bel dolce ambrosiano, adatto allo stampo da plumcake:
Amor Polenta
Ingredienti: zucchero a velo 120 gr
burro, a temp. ambiente, 100 gr
farina bianca 65 gr
farina gialla macinata finissima 65 gr
mandorle pelate 40 gr
uova, a temp. ambiente, num 4
zucchero semolato,
lievito chimico vaniglinato per dolci,
maraschino,
burro e farina per lo stampo,
zucchero a velo.
Preparazione: Accendere il forno sui 175°; imburrare e infarinare lo
stampo. Ridurre le mandorle in polvere finissima, unendovi mezzo cucchiaio
di zucchero semolato. Mescolare le due farine con un cucchiaino di lievito
e setacciare il tutto due volte. Con il frullatore montare il burro con i
120 gr di zucchero a velo, poi aggiungervi, uno alla volta e mescolando
delicatamente con un cucchiaio di legno, due uova intere e due tuorli, le
farine ed il lievito a cucchiaiate, le mandorle tritate e infine un
cucchiaio di maraschino. Versare l'impasto nello stampo, badando che non
si formino vuoti all'interno, livellare la superficie e mettere in forno
già caldo. Cuocere, senza mai aprire lo sportello, per 45/50 minuti.
A cottura sformare, fare raffreddare capovolto su una gratella e alla fine
spolverare leggermente con zucchero a velo.
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Note Claudia: No Maraschino ma Amaretto di Saronno e non aggiunto alla
fine ma dopo la lavorazione dell'uovo.
Lievito chimico non un cucchiaino come dice Sergio (dolce lievita troppo
in forno e poi si fende a metà) ma, scarsi, 4 g. may be ancora di meno in
prossimo giro. Usato stampo tradizionale Amor polenta capacità 1 l. ma
tendenza a lievitare tipo plum cake (quindi dorso più o meno pronunciato,
che tuttavia consente il rovesciamento dello stampo, però provare con meno
lievito). Attenzione a livellare bene.
Ultimo ripiano del forno, bastano 45 minuti, le uova lo fanno colorire
parecchio.
Attenzione nello sformare (lo stampo è lungo) a sostenerlo con la griglia
perché tende a cedere nel mezzo, non spostarlo fin quando non si sia
consolidato.
Invece di usare zucchero vanigliato commerciale meglio il mio con
baccello.
Lavorazione Kitchen Aid:: burro a schiuma a velocità 4 con frusta
A questo punto accendere il forno (dopo burro a schiuma)
Uova meglio immerse in acqua tiepida per evitare collasso burro e aggiunte
a cucchiaiate sempre velocità 4
Cambio accessorio spatola piana aggiunta farina velocità 1 e aumento alla
fine (di pochissimo e per poco)
Se fatta la sera buona il giorno dopo.
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