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Per il ripieno :
200 gr di stracotto di manzo con il suo sugo
150 gr di pane grattato
250 gr di parmigiano gratuggiato
3 uova
sale
noce moscata
Per la pasta :
500 gr di farina 00
5 uova
Frullare la carne dopo averla ben scolata.
Bagnare il pan grattato con il sugo bollente, filtrato, dello stracotto.
Mescolare tutti gli ingredienti aggiungendo sale q.b. e noce moscata a piacere.
Impastare a mano finche' il composto non e' ben amalgamato.
Preparare una normale pasta all'uovo, tirare le sfoglie sottilissime, deporre i mucchietti di ripieno, chiudere la sfoglia e tagliare gli anolini con l'apposito stampo.
Cuocere in brodo di terza ( manzo, cappone e costina di maiale ) e togliere dal fuoco ben al dente.
Servire cosparsi di parmigiano grattugiato.
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