ANTIPASTO DI CARPACCIO di Antonella Lugano

Prendere 18 fettine di carpaccio di manzo; passarle dapprima in una ciotola contenente dell'olio, poi impanarle con un composto di: 5 cucchiai di pane grattato, 4 di parmigiano, prezzemolo tritato, erbe di provenza, sale. Arrotolare ben strette le fette di carne impanata, infilarne 3 in uno spiedino intercalate da un'oliva tra una fetta e l'altra. Far cuocere qualche minuto gli spiedini in una pentola antiaderente senza grassi aggiunti.