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(con ginepro, salvia e nocciole) per 6
1 kg scarso di lonza di maiale
300 gr polpa di maiale macinata
200 gr salsiccia fresca spellata
50 gr parmigiano grattugiato
1 uovo
400 gr cipolle rosse
50 gr nocciole tostate
12 bacche di ginepro
2 bicchieri di vino rosso leggero
30 gr burro
3 cucchiai di olio e.v.
sale e pepe
Dal macellaio fatevi aprire a libro la lonza di maiale, fatevela appiattire come se doveste preparare un polpettone ripieno.
Salatela e pepatela dentro e fuori, schiacciate legggermente le bacche di ginepro.
Preparate il ripieno con la carne trita di maiale, la salsiccia sbriciolata, il formaggio, l'uovo, 6 foglie di salvia e metà delle bacche di ginepro schiacciate.
Spalmate il composto sulla fetta di carne e arrotolatela su se stessa.
legatela con lo spago per arrosti.
Sbucciate e affettate le cipolle. In un tegame mettete 30 gr di burro e 3 cucchiai di olio e quando il burro spumeggia unitevi la carne e lasciate rosolare, bagnate con un bicchiere di vino, lasciate evaporare e aggiungete le cipolle, le bacche di ginepro e le foglie di salvia rimaste, sale e pepe. Bagnate con un altro bicchiere di vino rosso, coprite e fate cuocere a fuoco basso per circa 1 ora. Sminuzzate le nocciole. A questo punto cospargete la carne con le cipolle della cottura e sopra alle cipolle le nocciole tritate, passate il tutto sotto al grill caldissimo lasciando asciugare un po'.
Togliete lo spago, affettate e servite subito.
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