BACCALA MANTECATO 4 di Graziana

Da noi il baccalà mantecato si mangia freddo spalmato su dei crostini di pane caldo come antipasto.
Se non vado errata si fa così:
Tre gironi in ammollo il baccala Ragno. Poi si lessa per parecchio tempo (deve diventare tenero). Si pulisce e si sminuzza. Poi si unisce dell'aglio tritato, sale, pepe, prezzemolo e si comincia a sbattere aggiungendo a filo l'olio extra vergine d'oliva fino a quando il tutto non è diventato una crema.