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Ingr:
Pan di Spagna sbriciolato
Bagna al Rum
1 cucchiaio di pasta zabaione
1 cucchiaio di pasta nocciole
1 cucchiaio di pasta cioccolato (tipo Nutella)
1 cucchiaio di marmellata d'arance
1 cucchiaio di cubetti di arancia candita
1 cucchiaio di granella di nocciole
preparate un pan di Spagna con 3 uova, 100 gr di zucchero semolato, 100 gr di farina 00, 25 gr di fecola e 5 gr di lievito. Dopo che e' ben cotto e raffreddato tagliatelo a pezzi e sbriciolatelo tra le dita. preparate un bagna al Rum con 1/2 litro d'acqua, 250 gr di zucchero e 50 gr di rum al 70%. Al Pan di Spagna unite tutti gli ingredienti, bagnando con la bagna al rum fino a quando riuscirete a fare delle pallottoline della grossezza di una noe senza che l'impato si attacchi alle dita. Non fatelo troppo morbido altrimenti al momento di glassarlo con il cioccolato, si rompera'. Fate delle palline e fatele raffreddare per bene. Fate sciogliere a bagnomaria del cioccolato da temperare, quello in scaglie, e quando e' un po' fuso, toglietelo dal fuocoe unite una parte di cioccolato intero (per es. fate fondere 250 gr di cioccolato e unite a fusione avvenuta altri 150 gr di cioccolato intero). E' una sorta di temperaggio rustico che da buoni risultati. A questo punto, sacrificate una forchetta vecchia. toglietele i due rebbi esterni e infilzate con i rebbi rimasti i bonbons. tuffateli nel cioccolato, eliminate il cioccolato in eccesso facendoli oscillare e metteteli ad asciugare in carta da forno. E' possibile che rimanga traccia della forchetta! Pero' basta coprire il buco aiutandosi con un pennellino. A glassatura finita, potete decorarli a piacere.
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