BALLOTTE O CASTAGNE LESSE di Rossanina

Si mettono a lessare, in acqua fredda salata e leggermente zuccherata, una ventina di castagne a testa, aggiungendo un bel ciuffetto di rami di finocchio selvatico essiccato.
Si porta a bollore e si fanno cuocere per circa 30/40 minuti. Il tempo di cottura varia in base alla grandezza della castagna, al suo grado naturale di umidità etc. In casa mia se ne assaggia una trascorsi i 30 minuti e ci si regola di conseguenza.
La mi' vicina di casa soleva mettere anche un cucchiaio di olio nell'acqua perché diceva
che dopo si sbucciavano meglio. La fase di sbucciatura è infatti la più "complessa" in quanto va fatta quando le castagne sono appena uscite dall'acqua e sono ancora bollenti, altrimenti la pellicina non si stacca bene.