|
kg. 2 di piccole barbabietole rosse, litri 1 di aceto bianco, 2 foglie di alloro, alcune foglie di basilico, sale, 5 grani di pepe.
Eliminate il ciuffo delle foglie delle barbabietole (cuocetele a parte ed usatele come contorno.. ). Spazzolate e lavate con molta cura le barbabietole. Fatele bollire per 2 ore, assicuratevi che siano cotte (pungendole) e lasciatele freddare nell'acqua di cottura.
Scolatele, conservando circa 1/4 del liquido di cottura (filtratelo con un panno o un filtro da caffè e lasciatelo da parte). Nel frattempo, sbucciate le barbabietole e mettetele in un setaccio inclinato per 5 minuti. (Io ho poi tagliato a cubetti di un centimetro di lato le barbabietole, ma si possono anche lasciare intere). Fate bollire l'aceto con l'acqua di cottura, il pepe, l'alloro e il basilico. Fate freddare. Mettete le barbabietole nei vasi e versatevi sopra la marinata. Etichettate e conservate il luogo fresco e asciutto.
Si conservano per tre mesi circa.
|
