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1/2 kg. di carrè di maiale fresco,
sale,
cumino,
grasso,
1/2 kg di carrè affumicato,
750g di crauti,
bacche di ginepro,
1 foglia d'alloro,
2cu di burro,
2 patate grosse sbucciate,
5 paia di würstel
Salare il carrè di maiale, cospargerlo di cumino e cuocerlo per circa un'ora e mezza, bagnandolo ogni tanto con un pò d'acqua.
Bollire in acqua il carrè affumicato per un'ora circa.
Stufare i crauti con l'aggiunta di acqua, sale, ginepro, alloro e burro.
A cottura ultimata grattuggiarvi le patate crude e mescolare.
Adagiare i Würstel sui crauti,coperchiare e tenere al caldo il tempo necessario per cuocere i Würstel a vapore.
Disporre i crauti molto caldi su un grande piatto di portata e sistemarvi la carne tagliata a fette e i Würstel.
Come contorno sono ottimi i Knödel allo speck.
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