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2 dl. Latte, 70 gr zucchero, 4 tuorli d'uovo, 2,5 dl panna fresca, 6 cl. Grand Marnier, 12 gr colla di pesce;
per la salsa: 100 gr cioccolato fondente, 100 gr panna liquida fresca, 2 cucchiai Grand Marnier;
per guarnire: la scorza di due arance non trattate.
Bollire il latte. A parte montare i tuorli con lo zucchero finché sono ben gonfi e spumosi, quindi unire il latte a filo e il Grand Marnier. Ammollare la colla di pesce.
Rimettere il composto su fuoco dolce e cuocere mescolando continuamente fino a quando la crema si ispessisce e vela il cucchiaio. A questo punto aggiungere la colla di pesce strizzata e farla sciogliere bene.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando ogni tanto perché non rapprenda.
Montare ben ferma la panna e incorporare delicatamente al composto ormai freddo. Quando il tutto è ben liscio e omogeneo, versare in uno stampo bagnato di Grand Marnier e spolverizzato di zucchero.
Per la salsa al cioccolato:
In un pentolino spezzettare il cioccolato fondente, unire la panna e mettere sul fuoco a fondere mescolando bene finchè il tutto diventa liscio e omogeneo, aggiungere a questo punto il liquore, rimescolare bene e togliere dal fuoco lasciando intiepidire.
Per guarnire:
Ricavare la scorza d'arancia senza il più possibile la parte bianca. Tagliare la scorza a striscioline e sbollentarle per due o tre volte in acqua bollente, cambiando l'acqua ogni volta.
Dopo questa operazione, fare uno sciroppo con acqua e zucchero e quando è bollente tuffarci le scorze per qualche minuto, scolare e lasciar raffreddare.
Sformare il dolce, decorare con le scorze e servire con la salsa al cioccolato.
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