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(su modifica di bavarese al cioccolato di Giuliana)
350 gr. di cremini alla nocciola
9 tuorli d'uovo
1,350 l di latte
mezzo baccello di vaniglia
150 gr. di zucchero
25 gr colla di pesce
500 dl
panna fresca
Scaldare il latte con il mezzo baccello, lasciare profumare bene e poi eliminarlo.
Aggiungere i cremini e quando cominciano a scliorsi, togliere dal fuoco e mescolare sino alla completa fusione.
Montare i tuorli con lo zucchero sino a farli diventare chiari e spumosi e continuare a montare aggiungendo a filo il composto di cremini.
Addensare a fuoco molto basso senza far giungere a bollore.
Ammolllare la colla di pesce in acqua fredda ed aggiungerla; togliere dal fuoco e lasciar raffreddare girando ogni tanto.
montare la panna ed incorporarla molto delicatamente sino ad ottenere un composto omogeneo. Mettere in uno stampo inumidito (nel mio caso direttamente in torta) e lasciare freddare in frigo.
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