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6 tuorli d'uovo
400 cc latte
200 gr zucchero
500 gr fragole
300 cc panna fresca
mezza bustina di vanillina
1 bicchierino di kirsch o di maraschino
25 gr colla di pesce
poco zucchero a velo
Montare i tuorli con lo zucchero fino ad avere una crema gonfia.
Scaldare il latte con la vanillina, mettere a bagno i fogli di gelatina.
Quando la crema è gonfia, versare a filo il latte caldo, rimettere sul fuoco a fiamma bassa e, sempre mescolando, lasciar cuocere finchè la crema velerà il cucchiaio. Attenzione a non farla bollire.
Quando il tutto è fatto, strizzare la colla di pesce e unirla al composto, mescolare bene finchè è tutto amalgamato e la colla di pesce ben sciolta.
Filtrare il tutto e mettere a raffreddare in una terrina. Ogni tanto mescolare perchè non rapprenda.
Frullare 350 gr di fragole con poco zucchero a velo e ridurre a dadini le restanti.
Quando la crema è fredda, unire il passato di fragole, il liquore, le fragole a pezzetti e mescolare bene.
Montare la panna ben ferma e versarla nel composto mescolando delicatamente per non farla smontare. Quando è ben incorporata versare il tutto in uno stampo e tenere in frigo almeno 12 ore.
Ci sta bene una salsa al cioccolato oppure un passato di fragole arricchito con lo stesso liquore della bavarese e con zucchero a velo.
Oggi avevo a pranzo persone anziane e allora non ho potuto andare di cioccolato, ma sarebbe stata perfetta.
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