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Io ho un'altra ricetta di bavarese alle fragole, parte dalle fragole frullate, non dalla crema:
6 fogli di colla di pesce, 500g di fragoloni, 50g di zucchero, un bicchierino di liquore alle fragole,150g di zucchero a velo, una arancia, 500g di panna.
Mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda. Mettete a macerare per circa mezz’ora le fragole con lo zucchero e il liquore, quindi passatele al setaccio, unitevi lo zucchero a velo, il succo d’arancia e la colla di pesce strizzata e sciolta a bagnomaria. Mescolare molto bene e incorporarvi delicatamente la panna montata. Versate il composto in uno stampo e porlo in frigo per almeno tre ore.
Si può montare anche in un'altro modo, e viene una cosa molto carina:
Si fa un rotolo di pasta biscotto spalmato all'interno con un velo di fragole frullate con lo zucchero e scaldate un pò sul fuoco, giusto per fare addensare un pò il frullato. Deve essere un velo sottilissimo, giusto per colorare la pasta. Si arrotola bello stretto, si avvolge nella pellicola e si tirne in frigo per qualche ora. Poi si taglia a fettine sottili, diciamo non più di un cm. Con queste spiralette si riveste una ciotola bombata, mettendole belle strette,non ci deve essere molto spazio tra l'una e l'altra. Si bagnano con uno sciroppo di acqua, zucchero e buccia d'arancia e ci si versa dentro la bavarese. Altra sosta in frigo di almeno tre ore. Si capovolge e, se la bavarese è venuta bene, non si spatafascia sul piatto. A questo punti si spennella tutta la cupola con gelatina di albicocche o in mancanza, con marmellata di albicocche frullata e scaldata sul fuoco, strando bene attenti a riempire tutti i vuoti tra una spiraletta e l'altra. L'effetto è strepitoso, dovrei avere una foto, se la trovo la pubblico.
marialetizia
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