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2 arance per la bavarese
1 arancia per guarnire (facoltativa)
200 gr zucchero + quello per spolverare lo stampo
4 tuorli d'uovo
3 dl. latte
1/2 l. panna fresca da montare
20 gr colla di pesce
3 cucchiai Grand Marnier o Cointreau
o altro liquore all'arancia.
per la salsa al cioccolato:
100 gr cioccolato fondente
100 gr panna liquida fresca
mezzo bicchierino di grand Marnier o
Cointreau o il liquore all'arancia che
si è usato per la bavarese.
Per l'eventuale guarnizione di
arancia glassata:
1 dl. acqua
50 gr zucchero
Grattugiare la parte gialla di due arance non trattate, ben spazzolate e lavate.
Scaldare il latte, unire la buccia grattugiata e lasciare coperto in infusione per mezz'ora, dopodichè aggiungere il succo filtrato di una arancia e mezza.
Sbattere i tuorli con 200 gr di zucchero finchè saranno bianchi e spumosi, versarvi sopra il latte a filo e rimettere sul fuoco cuocendo a
fuoco molto basso finchè la crema velerà il cucchiaio.
Nel frattempo ammollare la colla di pesce. Quando è pronta strizzare molto bene e aggiungerla al latte caldo, unire il liquore e, sempre sul fuoco basso, mescolare bene finchè è sciolta e il tutto amalgamato.
A questo punto filtrare il composto attraverso un colino a maglie molto fitte e lasciar riposare finchè sarà completamente freddo. Mescolare ogni tanto perchè non rapprenda.
Montare la panna ben densa e quando la crema sarà completamente fredda (questo è un passaggio delicato, il composto DEVE essere freddo) unire la panna mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema liscia e amalgamata.
Bagnare uno stampo (meglio se con un po' del liquore usato) e spolverizzarlo con lo zucchero, versare la crema e mettere in frigo a rassodare. Ci vorranno almeno 3 o 4 ore.
Al momento di servire preparare:
Salsa al cioccolato:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato, appena fonde aggiungere la panna e il liquore scelto, mescolare ben bene finchè il tutto è fluido e ben amalgamato.
Per glassare le arance:
Preparare lo sciroppo facendo sciogliere lo zucchero nell'acqua a caldo. Tuffare fettine sottili di arancia con la buccia e lasciar scottare qualche minuto, dopodichè togliere e lasciar raffreddare.
Servire insieme alla bavarese.
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