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Ingredienti:
3 arance non trattate
200 gr zucchero
4 tuorli d'uovo
3 dl latte
1/2 l. panna fresca da montare
20 gr colla di pesce
100 gr di cioccolato fondente
100 gr panna liquida fresca
mezzo bicchierino di Cointreau
Grattugiare la scorza di due arance ben lavate e spazzolate. Scaldare il latte, unire metà della buccia grattugiata e lasciare in infusione per mezz'ora.
Dopodichè aggiungere il succo filtrato di una arancia e mezza.
Sbattere i tuorli con 180 gr di zucchero finchè saranno bianchi e gonfi, versare a filo il latte e rimettere sul fuoco cuocendo a fuoco molto basso finchè la crema velerà il cucchiaio.
Ammollare la colla di pesce. Quando è pronta, strizzarla bene e aggiungerla al composto sul fuoco facendola sciogliere bene.
Filtrare il tutto attraverso un colino a maglie fitte e lasciar riposare finchè sarà completamente freddo. Mescolare ogni tanto perchè non rapprenda.
Montare la panna ben densa, e quando il composto è freddo unire mescolando delicatamente finchè è tutto ben amalgamato.
Bagnare uno stampo e spolverizzarlo con il restante zucchero, versare la crema e mettere in frigo a rassodare.
Al momento di servire sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna e il Cointreau, mescolando bene finchè è tutto amalgamato e fluido.
Sformare la bavarese e servire con la salsa di cioccolato a parte.
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