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500 gr polpa di melone, 200 gr panna fresca, 70 gr zucchero, 50 gr marsala, 15 gr colla di pesce, 1 albume, foglie di menta per decorare.
Sbucciare il melone, liberarlo dai filamenti e dai semi, quindi ricavarne 500 gr di polpa.
Tagliare a pezzi quindi frullarla con lo zucchero fino ad ottenere una purea abbastanza liquida.
Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Scaldare il marsala e unire la colla di pesce ben strizzata, farla sciogliere bene quindi unirla a filo alla purea di melone, sbattendo con la frusta.
Montare la panna. Montare a neve l'albume.
Unire l'albume alla panna con molta delicatezza, quindi unire il composto alla purea di melone mescolando anche qui, molto delicatamente, finché sarà tutto ben amalgamato.
Versare nello stampo scelto e lasciare in frigorifero.
Al momento di servire, sformare la bavarese e guarnirla con pezzetti o palline di melone e foglie di menta.
Salsa al porto: 200 cc panna fresca, 60 gr zucchero a velo, 5 cl. Porto rosso.
Montare la panna, a metà operazione unire lo zucchero a velo. Quando la panna è ben montata aggiungere delicatamente il Porto mescolando delicatamente.
Mettere in una salsiera e servire con la bavarese di melone.
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