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Questa bavarese me l'ha insegnata una mia amica alsaziana che cucina benissimo e sua mamma poi cucina ancora meglio.
Siamo stati un finesettimana da loro e ci hanno rimpinzato di prelibatezze (sono contadini ed allevatori quindi era proprio tutto fait maison).
Queste sono le garanzie.
Poi la ricetta l'abbiamo fatta nostra e modificata alleggerita cambiata in tanti modi.
Quella che scrivo qui e' la versione originale:
Bavarese alla frutta
Ingredienti:
- 6-8 fogli di gelatina
- 450 gr yougurt
- frutta fresca (a occhio e a gusto e disponibilita' l'ultima volta ho usato circa 800gr di fragole fresche. Se si usa la frutta sciroppata circa una scatola da 850gr)
- 60 gr di zucchero (ma anche qui dipende da quanto la frutta che si usa e' dolce)
- una bustina di vanillina
- 200 gr di panna da montare
Facoltativo: 2 cucchiai di liquore dolce o di rhum - buccia di limone grattugiata (io non li metto mai)
Procedimento:
Pulire la frutta e tagliarla a tocchetti.
Poi si puo' cuocere un po' per fare il sughino o prepararla con lo zucchero e il limone (io con le fragole faccio in questo secondo modo).
Tagliare i fogli di gelatina e farli ammorbidire per 5-10 minuti in acqua fredda.
Nel frattempo frullare la frutta fina fina in purea avendo l'accortezza di tenete da parte un po'del sugo.
Unire lo yogurt e la vanillina e mescolare bene (a questo punto unire il limone grattato e il liquore se si desidera e eventualmente altro zucchero).
Strizzare bene i fogli e metterli a sciogliere in un pentolino con il sugo senza portare a ebollizione ma fino a quando tutta la gelatina e' ben disciolta.
Aggiungere la gelatina disciolta nel succo al melange precedente di yogurt e frutta.
Mettere in frigo facendo attenzione che la gelatina non rapprenda!
Nel frattempo montare la panna e quando il composto comincia a rapprendersi ma non e' budinoso (mi raccomando) unirla ad esso.
Mettere in uno stampo bagnato con dell'acqua fredda e lasciare in frigo per almeno tre ore.
Noi di solito facciamo una base di pasta frolla in una teglia tonda col bordo apribile e poi mettiamo sopra la bavarese (inumidire con un po' di liquore al frolla ed aromatizzarla con la buccia di limone).
Poi sopra ci sbizzarriamo con le decorazioni di cui vi devo chiedere un po' di consigli.
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