BAVARESE IN CROSTA DI CIOCCOLATO di Giuliana



(ricetta tratta da A tavola ma modificata a modo mio)

300 gr biscotti wafer al cioccolato (attenzione che abbiano anche la cialda al cioccolato, io ho usato i Loacker ciocco in quadretti)
4 dl. latte fresco intero
2 dl. panna fresca
6 tuorli
150 gr zucchero
70 gr burro
1 bustina di vanillina
10 gr colla di pesce
8/10 fragole
50 gr cioccolato fondente
1 pizzico di sale

Mettere i wafer nel mixer, sciogliere il burro e quando Ŕ intiepidito versarlo sui wafer e frullare il tutto per ottenere un composto abbastanza omogeneo ma non troppo liscio. Trasferirlo in uno stampo imburrato e rivestito di carta da cucina bagnata e strizzata, distribuirlo sul fondo e sui bordi compattandolo ben bene e porlo a rassodare in frigorifero.
Nel frattempo preparare la crema inglese:
mettere i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale in una bastardella o in una pentola che possa essere messa a bagnomaria, e montarli a crema con la frusta elettrica fino a farli diventare belli bianchi e spumosi. Ammollare la colla di pesce.
A parte scaldare il latte con la panna e la vanillina, versarlo poi a filo sui tuorli e porre il recipiente sopra un bagnomaria in leggera ebollizione per circa 10 minuti finchŔ velerÓ il cucchiaio. Questo Ŕ un passaggio delicato perchŔ se si scalda troppo il composto impazzisce.A questo punto unire la colla di pesce ammollata e strizzata, togliere dal fuoco e far raffreddare la crema mescolando ogni tanto perchŔ non rapprenda, (per fare pi¨ presto si pu˛ mettere a bagno il tegame in acqua fredda e ghiaccio avendo cura di mescolare spesso).
Riprendere la crosta di cioccolato che ormai sarÓ solidificata, tagliare le fragole a pezzettoni conservandone una per la guarnizione, spargerle sul fondo della crosta, versare metÓ della crema inglese fredda e rimettere in frigorifero a solidificare.
Appena ci˛ Ŕ avvenuto, unire il resto della crema a coprire completamente e rimettere in frigo.
Al momento di servire, fondere il cioccolato e quando Ŕ appena tiepido metterlo in una tasca da pasticcere e con la bocchetta a foro piccolo tracciare delle righe di cioccolato sulla torta a formare un reticolato, mettere al centro la fragola tagliata a petali e servire.