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con salsa fiordilatte
450 cc latte
1 tazzina di caffè molto forte
200 gr zucchero
6 tuorli
130 gr cioccolato fondente
20 gr colla di pesce
mezzo litro di panna fresca
1 bustina di vanillina
rhum per lo stampo
Portare a ebollizione il latte con lo zucchero e la vaniglia. Appena prende ebollizione, spegnere e aggiungere la tazza di caffè. Lasciar riposare 5 minuti.
Intanto ammollare la colla di pesce. Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Sbattere i tuorli con la frusta e versare il latte caldo a filo, rimettere sul fuoco basso e incorporare la colla di pesce strizzata e il cioccolato fuso. Mescolare bene finchè il tutto è sciolto e incorporato bene.
Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare mescolando per evitare che rapprenda.
Una volta freddo il composto, montare la panna e unirla alla crema molto delicatamente.
Bagnare uno stampo con il rhum e versare il composto, sbattere un po' lo stampo per eliminare evenutale aria, coprire e tenere in frigorifero.
Salsa fiordilatte
250 gr mascarpone
250 gr panna fresca
120 gr zucchero a velo
in una ciotola mettere il mascarpone con lo zucchero a velo e montarlo energicamente fino ad avere una crema soffice. Montare la panna e incorporarla alla crema.
Sformare la bavarese e servirla con la salsa.
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