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base: 250 gr biscotti secchi al cioccolato, 100 gr burro;
ripieno: 750 gr mascarpone, 4 uova, 50 gr farina, 30 gr cacao amaro + quello per spolverare il dolce, 120 gr zucchero a velo, 250 gr panna fresca, 220 gr cioccolato fondente, essenza di vaniglia (ho usato la Bourbon di Lorella);
salsa di lamponi: 2 vaschette di lamponi, 2 cucchiai abbondanti di zucchero a velo, 2 cucchiai di marsala.
Ungere uno stampo a cerniera di 22/25 cm.
Nel mixer ridurre in polvere i biscotti,metterli in una terrina, far fondere il burro e quando è tiepido incorporare poco alla volta alla polvere di biscotti fino ad avere un composto ben amalgamato.
Stenderlo sullo stampo unto in precedenza livellandolo bene e facendolo salire anche sulle pareti, tenere in frigo a raffreddare.
Mettere le uova intere in una terrina, unire lo zucchero e montare a crema con le fruste elettriche. In un recipiente a parte mettere il mascarpone e lavorarlo con un cucchiaio di legno o una spatola per renderlo ancor più cremoso dopodiché unirlo alla crema di uova mescolando accuratamente. Mescolare farina e cacao e aggiungerla al composto facendo scendere il tutto da un colino. Spezzettare il cacao in un pentolino, metterci anche la panna e far fondere completamente il tutto mescolando. Far raffreddare la crema di cioccolata e quindi unirla al composto di formaggio e uova. Unire un cucchiaino di estratto di vaniglia, o, in mancanza una bustina di vanillina.
Riprendere dal frigo lo stampo con il fondo di biscotti e versarvi la crema ottenuta in uno strato uniforme. Cuocere in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Spegnere il forno e lasciarvi dentro il dolce a raffreddare.
Quando è quasi freddo, mettere in frigorifero fino al momento di servire.
Al momento di servire preparare anche la salsa
mettendo gli ingredienti indicati nel frullatore e frullare.
Sformare il dolce, cospargerlo con un velo di cacao e servire con la salsa di lamponi.
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