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Ingredienti: farina bianca, metà 00 e metà di grano duro, 500 gr - burro, morbido, 100 gr - zucchero 150 gr - tuorli d'uovo 3 - latte o panna 1 dl - lievito in polvere 8 gr - vaniglia 1 bustina - burro e farina per la placca.
Procedimento: si setaccia la farina col lievito, poi si fa la fontana e si mettono al centro tutti gli altri ingredienti. Si impasta adagio fino ad avere un composto non eccessivamente duro: se occorre si aggiunge qualche goccia di latte. Si forma una palla, si infarina e si fa riposare avvolta in un canovaccio per 30 minuti. Passato questo tempo si stende con il matterello, un po' alla volta, all'altezza di circa 4 mm e si taglia con gli stampini nelle forme desiderate. Si collocano i biscotti sulla placca imburrata e infarinata e si mettono in forno già caldo a circa 200°. Durante la cottura, aprire ogni tanto lo sportello del forno per far uscire l'umidità. Se si usa il forno ventilato questo accorgimento non serve, ma regolare la temperatura su 180°. I biscotti devono risultare dorati e non troppo scuri. Toglierli dalla placca, farli raffreddare e conservarli in scatole di latta.
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