BISCOTTI ALLO ZENZERO di nonnapapera

Si preparano tradizionalmente sotto Natale, anche se oggi si possono trovare nei negozi lungo tutta la stagione invernale. Vengono accompagnati dal glogg, vino di bacche speziato, caldissimo. Le misure sono date in “tazze” con una tazza =250grammi. Per aumentare la quantità di biscotti scegliete una tazza più grande.Ingredienti per 150 pezzi circa5 tazze di farina per dolci1 tazza di zucchero½ tazza di sciroppo di melassa (o miele liquido)2 cucchiaini colmi di zenzero in polvere 2cucchiaini colmi di cannella in polvere1/2tazza di acqua1tazza di burro 2 cucchiaini di bicarbonato. Facoltativo: 3cucchiai di brandy o di liquore alla mandorla per variare l’aroma2 cucchiaini di chiodi di garofano in polvere (di difficile reperibilità in Italia. Corrispondono a 15 grani che potete tritare con il macinapepe)
Preparazione: Fate bollire insieme per un minuto l’acqua, lo zucchero e le spezie. Una volta che il composto si sia raffreddato aggiungete il burro, la farina ed il bicarbonato. Lavorate velocemente l’impasto, fatene una palla e riponetela avvolta in plastica da cucina nel reparto più freddo del frigo per 24 ore.Stendete la pasta ad uno spessore di 1-2mm e ricavatene i biscotti con stampini. Attenzione! La pasta tende ad appiccicarsi e dovete quindi lavorarla velocemente. Eventualmente potete aiutarvi per stenderla con della carta oleata, del tipo da forno antiaderente da tenere tra i mattarello e l’impasto.Mettete nel forno caldo a 200 gradi per 5-10 minuti.Per 150 pezzi prevedete 5 o 6 infornate almeno.. con sorveglianza costante perché si bruciano facilmente.