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Io di solito quando faccio il bollito uso diversi tagli di carne, un pezzo di reale, un bel pezzo di muscolo, un pezzo di punta di petto con tutte le sue cartilagini e se c'e un ossobuco, anzi due, cosi non impazzisco per fare il plurale.
A completare cipolla steccata con chiodo di garofano, sedano, carota, prezzemolo e anche 3 o 4 pomodori pelati per dare un poco di colore.
Questo e' quello che a Roma veniva chiamato il bollito alla macellara, perche' era il bollito che faceva il macellaio con i ritagli di carne che rimanevano tra pezzi per bistecche o fettine .
Naturalmente il tutto per dare un buon brodo e poi con il bollito polpette di lesso rifatto alla romana .
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