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500 g farina (50% manitoba)
60g burro
60g zucchero
25 g lievito (un cubetto)
due uova
250 g latte
scorza di limone grattuggiata
sale
cardamomo (opzionale ma consigliabile)
confettura di lamponi e /o mirtilli
burro fuso e latte per spennellare
Preparazione
Fate una biga con il lievito sbriciolato, un po' di latte tiepido, un po' di zucchero e farina q.b. ad avere un impasto molto morbido. Far lievitare. Mescolare la biga insieme a tutto il resto, marmellata esclusa, in impastatrice per almeno 15 minuti. Far lievitare due-tre ore al tiepido. Stendere l' impasto allo spessore di meno di un centimetro e dividerlo in rettangoli con un lato doppio dell' altro ( lunghezza da 10 a 15 cm, de gustibus). Mettere un po' di confettura e ripiegare il rettangolo su se stesso in modo di formare un quadrato. Disporre i quadrati su una teglia vicini uno all' altro dopo averne spennellato i bordi con burro fuso (facilita il distacco) e la superficie di latte. Lasciar lievitare un' oretta, coperto da un panno. Cuocere in forno a 180 gradi finché non risultino dorati. Si possono usare altri ripieni come ricotta zuccherata o speziata, crema pasticcera o (consiglio) una crama fatta con panna da montare con zucchero e noci tritate.
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