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1 l. latte
100 gr farina di riso
140 gr zucchero a velo
4 uova
1 bicchiere di Madera
mezzo kg castagne
80 gr uvetta sultanina
qualche marron glacè per guarnire
Lessare le castagne, sbucciarle e pulirle dalla pellicina.
stemperare nel latte la farina di riso, mettere lo zucchero e miscelare bene. Versare in un tegame e metterlo a cuocere mescolando per circa 15 minuti.
Togliere e lasciar intiepidire, unire il Madera, i 4 tuorli incorporandonde uno alla volta, le castagne sbriciolate grossolanamente e l'uvetta. Rimettere sul fuocco e portare a ebollizione sempre mescolando. Togliere e lasciar intiepidire. A questo punto unire le chiare montate a neve fermissima avendo cura di non smontarle.
Mettere il composto in uno stampo imburrato e cuocere a bagnomaria in forno per 20 minuti circa.
Quando è freddo sformare e guarnire con i marron glacè tritati
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