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Ingredienti:
250 gr prugne secche snocciolate
130 ml vino Madera
80 gr zucchero
1 cucchiaio succo di limone
1 cucchiaio buccia di limone grattugiata
3 albumi
panna montata zuccherata per accompagnare
Mettere a macerare le prugne con il vino e abbastanza acqua per coprire il tutto e lasciarle a bagno finchè saranno tenere.
Versare poi il liquido in un tegamino, aggiungere lo zucchero, il succo di limone e cuocere per 10 minuti fino a quando il liquido sarà ridotto a circa 80 ml. A questo punto incorporare la scorza di limone grattugiata.
Passare le prugne scolate al mixer e aggiungere il composto al vino. Montare a neve densissima gli albumi e incorporare delicatamente al composto di prugne. Porre il tutto in una pirofila imburrata e cuocere nel forno già caldo a 190° per 25/30 minuti finchè si sarà indurito.
Raffreddare e servire accompagnato da panna montata.
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