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Un altro uso particolare è la torta di riso che a Grosseto vendono nelle pasticcerie in formato pastina e chiamano budino di riso.
Non avendo la ricetta io ho sempre improvvisato: riso cotto nel latte con zucchero e vaniglia poi mescolato con dose minima di crema pasticciera e messo in un guscio di pasta frolla, senza copertura alcuna.
Essendo quelle vendute piccole pastine ovali alte circa 5/6 cm, la torta grande forse avrebbe bisogno di essere almeno coperta da una griglia di frolla, perchè così il riso che non alto 5/6 cm si secca troppo.
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