LA BURRIDA di Stefania_C

E’ un piatto a base di gattuccio che una volta spellato viene fatto bollire in abbondante acqua salata.
Si fa raffreddare. Si prepara una salsa pestando al mortaio noci sgusciate e i fegatini del gattuccio.
Si soffrigge in olio un trito di aglio e prezzemolo, si aggiunge il pesto di noci e fegatini si irrora di aceto di vino bianco e si fa cuocere dolcemente per una decina di minuti. Con questa salsa si ricoprono i tranci di gattuccio (io tolgo anche le spine) e si deve lasciare riposare alcune ore meglio un’intera notte.