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Ecco una pizza...ma direi uno strudel salato...che si fa da sempre a casa delle mie zie pugliesi, di Foggia...per la Pasqua...(ma da un po' di tempo anche in altre occasioni) da loro sempre chiamato "caciatiello" da non confondersi con il casiatello napoletano... ...perchè faccio questo sproloquio...perchè le mie ziette vecchiette sono delle grandi sperientatrici delle ricette di "famiglia"...due amanti della cucina scentifica...un anno provano a togliere un ingrediente l'altro ne aggiungono un altro...i loro piatti direi sempre eccezionali...non so se si possono più definire "REGIONALI" ... e così io oramai li chiamo:
…il caciatiello di zia luciana
...il panettone di zia bianca
...la zuppa inglese di zia Pia...etc...etc....
RICETTA
la base è la pasta di "pane"...ma avvolte la zia ha provato a farlo con la pasta briosce...viene più raffinato na io lo preferisco rustico...
si stende la pasta di pane 500 gr. di farina (io lo faccio su un pezzo di cartaforno…così poi è più semplice arrotolarlo) in un rettangolo di circa 40 cm per 40…si mette uno strato di formaggi grattugiati…parmiggiano e groviera sono indispensabili…poi se hai degli avanzi un po’ incartapecoriti per l’età…puoi mettere anche loro… il secondo strato è di mortadella tagliata sottilissima…io ne metto quasi 2 hg. Poi un altro strato dei suddetti formaggi Ed infine 6 uova sode una dietro l’altra…volendone mettere meno uova (ma perché?) si devono tagliare apiccoli pezzi e farne uno strato insieme ai formaggi…ma è così bella la fetta con il tondo dell’uovo sodo…sembra un tramonto!
Fatto questo si arrotola come uno strudel…i bordi si devono ripiegare su se stessi altrimenti il formaggio quando si scioglie esce tutto Si fanno dei taglietti profondi con una lama di coltello per far uscire l’aria incorporata e per far lievitare meglio Si spennella la superficie con uovo sbattuto e si cosparge di sale Si fa lievitare per una mezzoretta
Si mette al forno a 250° per 30…45 minuti io uso il termoventilato per 20 mim e poi il forno tradizionale
Si sforna e si copre con un telo pulito….si mangia a temperatura ambiente o tiepido
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