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150 g di biscotti al cioccolato
90 g di burro
1 cucchiaino scarso di estratto di vaniglia
300 g di cioccolato bianco di ottima qualità
200 g di ricotta
200 g di Philadelphia
1 cucchiaio di caffè solubile
60 g di zucchero semolato
2 cucchiai di rhum
2 uova
cacao amaro per spolverizzare
cioccolato fuso per decorare
Spezzettate i biscotti, metterli nel mixer, unire 60 g di burro morbido a pezzetti, la vaniglia, il caffè solubile e frullare fino a ottenere un impasto omogeneo. Con il burro rimasto ungere uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro sul cui fondo mettere un po' di carta forno bagnata, strizzata e unta di burro anch'essa nella parte a contatto col biscotto. Rovesciare dentro il composto e stenderlo sul fondo dello stampo facendolo risalire leggermente sulle pareti. Tenere quindi lo stampo in frigo per un paio d'ore. Nel frattempo mettere la ricotta e il Philadelphia in un terrina e lavorarli a crema con una frusta elettrica, incorporandovi poco alla volta lo zucchero. Dopodiché aggiungere le uova, uno alla volta, sbattendo a lungo dopo ogni aggiunta per amalgamarle alla perfezione. Spezzettare il cioccolato in una piccola casseruola,aggiungere il rum e fondere a bagnomaria. Lasciar raffreddare un po' quindi aggiungerlo al composto di formaggi, mescolare bene perchè tutto sia ben amalgamato. Versare il composto ottenuto sopra la base di biscotti, stendendolo con il dorso di un cucchiaio. Mettere il dolce in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. Toglierlo quindi dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo. Poi mettere in frigo per qualche ora. Poco prima di servire sganciare il cerchio, eliminare la carta dal fondo, e mettere il dolce su un piatto.
Spolverare con del cacao amaro, e fare dei ghirigori con il cioccolato fuso, servendosi di una sac à poche.
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