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120 gr biscotti secchi
60 gr mandorle
1 cucchiaio di nescafè
70 gr burro + quello per ungere lo stampo
200 gr cioccolato fondente
100 gr panna fresca
80 gr zucchero
350 gr ricotta
3 uova
1 tazzina di caffè ristretto zuccherato
per guarnire:
poco cioccolato da copertura
chicchi di caffè ricoperti di cioccolato
Fondere il burro.
Nel mixer sbriciolare i biscotti insieme alle mandorle incorporare il burro fuso, il caffè sciolto in un goccio d'acqua (2 cucchiai) e continuare a mixare. Quando il tutto sarà omogeneo ungere di burro uno stampo a cerniera da 20/22 cm. e stendervi il composto livellandolo bene.
Mettere lo stampo in forno già caldo a 180° e cuocere per circa 10 minuti, poi togliere e lasciar raffreddare.
Abbassare il forno a 150°.
A parte far fondere il cioccolato con la panna mescolando spesso fino ad avere una crema liscia e densa.
Lavorare con la frusta elettrica la ricotta con lo zucchero quindi unire le uova intere una alla volta, incorporando il successivo solo quando il precedente è ben amalgamato, unire quindi il cioccolato fuso, il caffè ristretto. Amalgamare il tutto usando però il cucchiaio di legno. Quando il composto è ben omogeneo versarlo sulla base di biscotti livellando bene la superficie.
Mettere in forno e cuocere per cira 55/60 minuti.
Dovrà essere sodo all'esterno ma morbido all'interno. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Un po' prima di servire, fondere il cioccolato di copertura, versare sulla superficie del dolce in modo che resti solo al centro e con i chicchi di caffè comporre un cerchio al bordo esterno del cioccolato affondandoli un po'.
Lasciar raffreddare il cioccolato di copertura, sganciare lo stampo, togliere delicatamente il fondo usando una lama sottile, mettere su un piatto e servire.
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