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Preparate una normale massa con 1/2 di farina, lievito di birra, sale, acqua e con l'aggiunta di un po' di olio. Con la pasta foderate la teglia del forno, unta di olio, a scatola. Nel frattempo mettete un po' di olio in una padella e fatelo riscaldare; unitevi quindi 1 Kg circa di cipolle, quelle rosa,tagliata a velo e grondanti di acqua.
Fatela rosolare, girandola sempre, fino a farla diventare color ambra.
Alla cipolla rosolata, poco prima di spegnere il gas, unite qualche pelato tagliato a pezzettini (2 o 3), facendo cuocere ancora qualche minuto. A fuoco spento aggiungete abbondante parmigiano ed il sale. Mescolate bene e girate.
A questo punto versate la cipolla nella scatola di pasta. Coprite, quindi, con l'altra pasta.
Ungete la superficie di olio e bucherellate il tutto. Infornate a 200° fino a completa, uniforme cottura.
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