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300 gr. di farina
200 gr. di zucchero
2 uova intere
80 gr. di olio
200 gr. di carote
100 gr. di latte
50 gr. di mandorle
1\2 bustina abbondante di lievito
Montare molto le uova con i 3\4 dello zucchero.
Tritare finemente le mandorle e le carote con il rimanente zucchero. Unire, aggiungere l'olio, il latte e delicatamente la farina setacciata con il lievito. In forno a 180° per circa 40 minuti ( ma il mio forno non fa testo perchè è matto!) o finchè sono dorate. Sono veramente soffici e ottime per la colazione o la merenda. Si possono spolverizzare di zucchero a velo o, come ho fatto questa volta, ricoprire di una semplice glassa di zucchero a velo, maraschino, succo di limone e acqua.
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