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gr. 300 di farina bianca -
gr. 30 di burro -
gr.30 zucchero semolato -
gr. 30 pistaccchi -
gr. 400 ricotta -
gr. 200 zucchero al velo -
gr. 100 arancio, cedro, zucca candita -
gr. 50 cioccolato fondente -
1 uovo -
Marsala o del buon vino secco -
olio per friggere -
cannella in polvere -
sale.
Preparazione della pasta.
Mescolate la farina con il tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro sciolto, un pizzico di sale e del vino oppure del marsala secchi, necessari per un impasto morbido e liscio.
Preparazione della crema.
Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno 2 ore.
Passate la ricotta al setaccio, e con un mestolo di legno lavoratela unendo lo zucchero a velo (meno 2 cucchiai) fino a renderla cremosa; aggiungete poi la frutta candita tagliata a piccoli pezzi, il pistacchio tritato grosso. il cioccolato fondente fatto a pezzetti e rimescolate tutto, e mettete il tutto in frigorifero fino al momento dell'uso.
Riprendete la pasta, stendetela sottile con un mattarello per uno spessore di 3mm, infine tagliatela in quadrati di 10 / 12 cm.
Spennellate questi quadrati con albume d'uovo sbattuto ed avvolgeteli per diagonale su stampi metallici tagliati a misura.
Disponetele in una padella e friggetele ben larghi in abbondante olio caldo.
Appena dorati e croccanti metteteli a scolare, lasciateli raffreddare, levateli dai tubicini e riempiteli con la crema.
Spolverateli con lo zucchero vanigliato (che avevate messo da parte), e serviteli.
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