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INGREDIENTI:
FARINA 1 KG.;
UOVA 8;
BURRO 200 GRAMMI;
ZUCCHERO 450 GRAMMI;
MANDORLE 300 GRAMMI;
LIEVITO IN POLVERE MEZZA BUSTINA;
SALE: UN PIZZICO.
LAVORAZIONE
Far bollire l'acqua in pentolino che possa contenere tutte le mandorle: quando comincia a bollire, aggiungere le mandorle e far alzare un bollore in maniera tale che quando le spelli riesci a togliere la pelle facilmente.
A questo punto le scoli e le spelli tutte e poi le tagli a metà o, al massimo, in tre pezzi.
Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il burro che utilizzerai dopo nell'impasto.
Impastare farina, uova e zucchero e poi aggiungere il burro sciolto precedentemente in modo da ottenere una bella pasta frolla morbida.
Aggiungere le mandorle spellate in precedenza e infine il lievito in polvere e amalgamare il tutto.
Formare dei salsicciotti lunghi tanto quanto la larghezza della/e teglia/e userai per cuocere in forno
ed infornarli a temperatura molto alta.
A metà cottura, tiri fuori i salsicciotti e li tagli in modo da ottenere i "famosi" cantucci (io, in realtà, li taglio un pochino più grossi perché mi piacciono di più!!!) e li rimetti sulla teglia e di nuovo in forno.
Dopo un po'(regolati ad occhio!!!), li tiri fuori di nuovo e li giri per farli cuocere dall'altra parte.
A cottura ultimata, li sforni e li lasci raffreddare sulla tavola di legno dove, presumo, tu abbia impastato.
Poi li puoi gustare a colazione nel latte o con il te oppure con il Vin santo. Se li metti in una scatola, ti si mantengono a lungo.
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