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Questi sono i cappelletti:
noi usiamo una parte di manzo, 1/2 di goletta ed una di maiale magro (filone).
La carne, a cubettoni, viene cotta senza aggiungere grassi, con una costa di sedano ed una carota, aggiungendo se occorre acqua.
Poi, ben rosolatala carne, si tolgono le verdure e si passa al tritacarne.
Solo alla fine della carne, si mette un crostino di pane (delle coppie ferraresi), per pulire il tritacarne.
Poi, parmigiano (a occhio, purtroppo),un po' di noce moscata.
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