CAPPESANTE GRATINATE di Bruna Cipriani

Ho tolto il corallo e l'intestino lasciandole attaccate alla valva, le ho passate sotto l'acqua corrente per togliere i residui di sabbia quindi le ho asciugate. Ho spruzzato su ciascuna poche gocce di cognac, un pizzico di pane grattugiato, mezzo cucchiaio d'olio scaldato precedentemente con dello scalogno a pezzi e filtrato, un pochino di prezzemolo, sale e pepe,poi le ho messe in forno caldo finchè non sono ben gratinate. Nel piatto le ho composte con un ciuffo di broccoletti.