CARCIOFI SOTTO OLIO di Rossanina

Li pulisco bene bene, togliendo al massimo le foglie dure, poi li scotto per 5 minuti in acqua acidulata (o meglio, in aceto annacquato) con pepe, aglio e sale.
Poi li tolgo e li lascio scolare per almeno 12 ore su uno strofinaccio lavato senza detersivo.
Li metto poi in un barattolone enorme aggiungendo aglio a fette (anche quello lo scotto leggermente in aceto) e peperoncino.
Copro tutto con olio extravergine di oliva e lascio insaporire per almeno un paio di mesi.