CARPACCIO DI SALMONE CON ZUCCHINE FAVE E MANDORLE di Susanna

in una tazzina mettete qualche grano di pepe rosa e la quantità d'olio che ritenete di utilizzare per condire il carpaccio, schiacciare leggermente il pepe.
Sbollentare un pugno di fave sgranate per 5 minuti in acqua salata. Grattugiare una zucchina soda e sottile, priva di semini, in modo da ottenere dei filettini.
Cospargere le fette di salmone disposte su un piatto con la zucchina, distribuivi le fave asciugate, aggiungete all'olio della tazzina uno spruzzo appena di cognac, emulsionate e distribuire sul carpaccio. Infine aggiugere le mandorle e un po' di erba cipollina fresca tagliuzzata