CARPACCIO DI SCAMPI di Enzo Raspolli

Sgusciare gli scampi crudi e pulirli bene (adoperando le teste per fare un brodo...) e con un coltello affilato tagliare per il lungo i corpi.
Mettere le fettine in un piatto unto d'olio.
Preparare un battuto finissimo di erba cipollina e menta, metterlo in un bicchiere con olio e un po' di spumante brut, sale e pepe bianco.
Condire il carpaccio di scampi e decorare con foglioline di menta

D'altra parte a casa mia si mangia quasi tutto il pesce crudo (salmone, branzino, spada, tonno e ricciola..), tagliato a tocchetti, usando il sistema di condirlo come fanno i giapponesi: salsa di soia, succo di limone e un po' di wasabi.