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Le triglie si prestano benissimo perchè il filettino è piccolo.
Un inconveniente e dover levare bene le lische della pancia, ma conviene perdere qualche mm2 di filetto.
L'altro inconveniente è che devono essere assolutamente tolte le branchie che pssono dare un dapore amaro.
Sfilettare le triglie è facilissimo.
Per la "cottura" eviterei il limone troppo aggressivo.
Buono l'aceto di lamponi, ma buono anche uno spumante brut, o, in stagione, il succo di melagrana o di uva acerba.
Con i chicchi poi avremo belle guarnizioni.
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