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Ingredienti per 4 persone:
FILETTO DI SALMONE: GR 320
CARCIOFI: 6
DRAGONCELLO FRESCO 1 RAMETTO
OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA
PEPE BIANCO
SALE
VINO BIANCO: MEZZO BICCHIERE
Procedimento
Pulire i carciofi delle foglie esterne coriacee, tagliando i gambi fino ad un paio di centimetri dal fiore e pulendo con un coltellino affilato la parte esterna e dura. Tagliarli a metà, togliere le barbe e le spine centrali. Tra un'operazione e l'altra mettere sempre i carciofi in un bagno di acqua e limone spremuto in modo che non diventino neri. Tagliarli quindi a fettine sottilissime. Tritare il dragoncello. Scaldare un tegame sul fuoco, aggiungere un goccio di olio e.v. e quindi i carciofi, il dragoncello tritato, il sale e il vino bianco, incoperchiare il tegame e lasciar cuocere circa 15 minuti a fuoco lento, nel caso si asciughino troppo bagnare con poca acqua bollente.
Nel frattempo tagliare il filetto di salmone (possibilmente il cuore del filetto) a fettine sottilissime. Sistemare le fettine quattro a quattro (o cinque a cinque) su una placca da forno ricoperta di carta da forno in modo che dopo la cottura possano essere trasferite con la paletta su di un piatto e formare una unica porzione.
Accendere il grill e quando è ben caldo sistemare la placca a metà forno. Lasciar cuocere per 2-3 minuti in modo da "scottare" il salmone senza cuocerlo del tutto.
Adagiare i carciofi brasati sul piatto da portata o sui singoli piatti, sistemarvi sopra le fettine di salmone, condire con un goccio d'olio, sale e pepe bianco. Servire immediatamente.
Note
Per procedere con più facilità ad affettare a carpaccio il pesce si può mettere il salmone in freezer per circa 30 minuti e quindi affettarlo premendo bene con un coltello sfilettapesce tenuto quasi in orizzontale (più si preme più le fette verranno sottili).
Se non piacciono i carciofi è possibile utilizzare come verdure base i finocchi crudi affettati sottilissimi, serviranno per 4 persone circa 350 gr di finocchi. Per rendere più fresca questa seconda versione è possibile aggiungere pomodori concassè (sbollentare in acqua bollente per qualche secondo i pomodori in modo da eliminare la buccia, quindi tagliarli a metà, togliere l'acqua di vegetazione e tagliarli a cubetti).
Infine, se non piace il dragoncello si può sostituire con prezzemolo tritato da aggiungere a fine cottura.
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